caçarolA do joca, antonina, paraná
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matéria em blog de gasTRonomia
sobre o barrEado
quinta-feira, 25 de junho de 2020
http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/artigos/Artigos_PDF/Artigo%20Cilene%20Ribeiro.pdf
Contreras cita que o que se objetiva a partir desta década não é mais a confraternização44, mas a economia de tempo. No momento em que as refeições são destituídas desta função de reunir e solidificar laços afetivos alguns autores se perguntam sobre consequências dessa nova “evolução” 45, fator que definiu reflexos na alimentação do nosso dia-a-dia e que Franco chamou de MacDonaldização o processo caracterizado pelo fim da função social da refeição, que perde “elementos de ritual de comunicação e intercâmbio humano, transformando-se em mera operação de reabastecimento”46. Santos reforça que estudos têm demonstrado que o fast food delineou um novo padrão alimentar
aqui, um fator de alienação, que ressalta no dia em que descubro minha atitude desalienante do trabalho a partir da postura de "jogo" e de "ludicidade", intercâmbio do trabalho com a brincadeira :: no caso da alimentação, também ressurge o ritual, o poder da significação mítica, o milagre da multiplicação da vida, como no rosto daquela parteira no quadro da negra, na entrada da cozinha da terra santa
Contreras cita que o que se objetiva a partir desta década não é mais a confraternização44, mas a economia de tempo. No momento em que as refeições são destituídas desta função de reunir e solidificar laços afetivos alguns autores se perguntam sobre consequências dessa nova “evolução” 45, fator que definiu reflexos na alimentação do nosso dia-a-dia e que Franco chamou de MacDonaldização o processo caracterizado pelo fim da função social da refeição, que perde “elementos de ritual de comunicação e intercâmbio humano, transformando-se em mera operação de reabastecimento”46. Santos reforça que estudos têm demonstrado que o fast food delineou um novo padrão alimentar
aqui, um fator de alienação, que ressalta no dia em que descubro minha atitude desalienante do trabalho a partir da postura de "jogo" e de "ludicidade", intercâmbio do trabalho com a brincadeira :: no caso da alimentação, também ressurge o ritual, o poder da significação mítica, o milagre da multiplicação da vida, como no rosto daquela parteira no quadro da negra, na entrada da cozinha da terra santa
segunda-feira, 8 de junho de 2020
ORAÇÃO 25 jul 19
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história da alimentação federal do paraná
a comida como lugar de história
a transmissão do conhecimento culinário dissertação
03 SEt. 19
a vida vivida num vestido rodado :: a pretensão de uma brincadeira alçada pela brandura (sonho lula-bolsonaro-mariopirata
será a brandura a relva representada pelas cócegas
que nos fazEm o escapar da vida seca? a dimensão novinha, então,
da descoberta
do rio-fluxo
da liRa
flor
ab
e
rta? pois essa minha linha escrita imita um rio dáfrica, despoluído de infecções ou arrogância
("vida seca" que remete à canção da sereia, sobre buscar o sertão para se encontrar?
26 ago. 19
cora coralina: a poética do sabor
a poesia gastronômica de cora coralina: a doçaria, o regional e a identidade
"Este artigo pretende elevar a percepção do comensal em relação às possibilidades do alimento, por meio da exploração da memória gustativa, do afeto e também da poesia de Cora Coralina."
19 ago. 19
feijoada: breve hisTória de uma instiTuição comestíVel
comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação
adaptabilidade de linhagens de feijão
abre meu apetite esse trecho:
Para Câmara Cascudo, a feijoada não é um simples prato, mas sim um cardápio inteiro. No Rio Grande do Sul, como nos lembra o pesquisador Carlos Ditadi, ela é servida como prato de inverno. No Rio de Janeiro, vai à mesa de verão a verão, todas as sextas-feiras, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais sofisticados. O que vale mesmo é a ocasião: uma comemoração, uma confraternização, a antecipação do fim-de-semana no centro financeiro carioca, ou até mesmo uma simples reunião de amigos no domingo."
do ponto de vista da convivência, da sociabilidade, dos afetos, talvez não se conheça, no interior da cultura, brandura maior que a da cozinha ::
"A comensalidade é a prática de comer junto" :: tudo o que se faz junto, em sociedade, se funcionar como metáfora do que se faz junto à mesa, pode soar sagrado e, portanto, carregado de força vivificadora ::
22 ago. 19
"O alimento é o primeiro e o maior dos paradigmas do comportamento moral, ou seja, da aquisição de autocontrole. Desde o aprendizado do choro para a obtenção do seio materno até a introjeção de todas as regras dos horários, das quantidades e das qualidades dos alimentos, das formas de sua ingestão, que o alimento marca a formação das regras na infância. Mais tarde, o disciplinamento alimentar envolve o aprendizado do autocontrole na busca da justa medida, de um certo “caminho do meio” entre os extremos patológicos da anorexia e da bulimia." p. 74
comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação
((há uma relação dessa disciplina com a disciplina para o processo, não alimentar, mas semiótico, de elaboração de sentidos :: a disciplina para produzir música, por exemplo :: se a necessidade de controlar a ingestão alimentar existe, igualmente ocorre a necessidade de uma disciplina para o desenvolvimento linguístico da pessoa, tanto mais desenvolvido quanto maior o autocontrole desenvolvido, como nos casos de aprender um instrumento musical ou dominar uma disciplina teórica :: ao mesmo tempo, há o autocontrole para as relações que envolvem a sexualidade, seja ou não genital :: as correlações entre o sexo genital e a genitalidade disfarçada, escamoteada, nas relações de parentesco (pais, filhos, contraparentes etc.), por exemplo :: sinto que essa última depende do desenvolvimento tanto alimentar como simbólico, no processo de autocontrole :: (acrescentado em 27 nov 19 >:>
A expansão da lanchonete, especialmente de algumas cadeias construídas sobre certas marcas, traz consigo um sistema alimentar específico baseado na substituição dos carboidratos complexos (cereais, amidos) por carboidratos simples (açúcares e gorduras), com conseqüências daninhas para a saúde pública e para a ecologia global. p. 75
A concepção vigente por mais de dois mil anos na cultura ocidental foi (e de certa forma, no âmbito da cultura popular ainda é) a da teoria dos humores e da correspondência universal do micro e do macrocosmos. Em tal concepção, o corpo humano, os vegetais, as estrelas, assim como tudo no universo, possui uma correspondência íntima e cifrada, que caberia aos homens descobrir. p. 73
saquê
25 jul. 19
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“Iyán ogún odún a máa jó ni lówó”, Beniste (2005. p.38) que na tradução da língua nagô significa” que um pedaço de inhame de 20 anos atrás ainda pode estar quente, ainda pode ser tocado” significando que os atos hospitaleiros podem ser retribuídos independentes da noção de tempo que conhecemos. Essa tradução demonstra e representa a base dos valores do Candomblé; a construção de laços e dos vínculos ao longo do tempo. Contém a essência da hospitalidade dessa religião, como são estabelecidas as redes de relações entre os membros de um terreiro, a relação desses membros com os Orixás, os convidados, e o comprometimento que envolve o grupo e a religião.
https://www.youtube.com/watch?v=DI34h-qZPPY SIBA capa do disco inspira +++
a relação com call centers :: o procedimento amoroso de bem relacionar-se destaca para a visão, do objeto, uma possibilidade descritiva :: entender a ligação para o call center como um mundo único e poderoso, onde o sentido é o bem-estar coletivo ::: sensação proporcionada em 02 ago 19, um estar confortável, como deitado numa rede sentidos, talvez uma das malhas do mito sul-riograndense, fios tênues, invisíveis, que nos ligam: o pertencer ao um conjunto de pessoas que usufruem da mesma companhia elétrica, a historicidade de pertencimento :: surpreende o caráter de procura pelo bem-estar coletivo dessas sensações (faria parte do instinto humano de sociabilidade?) :: se destacando uma metáfora gastronômica :: nossas redes imaginárias de vinculação coletiva possuem o aspecto de uma iguaria (como um "biscoito fino"))
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comensaliDade no terreiro de candomblÉ
"No Candomblé, no entanto, segundo Lody (2004, p.23) o oferecimento da alimentação religiosa é um fator determinante para que haja a união e preservação dos deuses."
quem oferece pro mal, preserva o mal, o cultiva
página em site sobre comida de santo
fala-se em 600 espécies de inhame :: escrever um poema sobre a diversidade, o que ela representa :: essa diversidade não será, ela mesma, um poemA ? :: sonhar com inhaMe? :: sonhar com um alimento seria uma forma de redenção, ela mesma? ::
características de oxalÁ
"Compartilhar iguarias tanto no imaginário individual quanto no coletivo é um dos fortes símbolos da hospitalidade, desse modo podemos afirmar que a comensalidade guarda um sentido especial de hospitalidade pela atmosfera de acolhimento, alegria e celebração que ela contém."
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a relva sonha nossa liberdaDe,
o seio da mãe ::
uma inhaMe enfeita a teta da mãE ::
mãe é comida, ela mesmA ::
manda na vida
manda a vida pra frEnte ::
seio, energia ::
construção, energia ::
construção, energia ::
orixá, cabeça de negra-negro
energia para a associação,
a vida em grupo ::
nada une mais que a comida ::
a relação sensual com a vida,
forma de falo, tornar tudo
espalhado, multiplicado ::
múltiplos grãos ::
bater com o pilão, pau, cajado ::
apanhar para ter vida,
sentir-se desmanchado
santo surra, orixá bate,
retornar ao seio da mãe
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assimilar o alimento é juntar-se ao animal-vegetal comido
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comida de santo, comida típica
a comida típica como fator de definição da identidade nacional :: o que pensar sobre isso? :: o artigo estudado
analisa o caso do ofício das baianas do acarajé ::
a ideia de que o bRasil resulta num tipo de alimentação, forjado pela miscigenação ((p. 05 ::
uma culinária brasileira onde existe uma "interdependência entre a cozinha indígena, africana e portuguesa pela miscigenação", defendida por folcloristas "colecionistas"
estabelece-se
uma relação entre alimentação e folclore, e a ideia de que o alimento faz parte do folclore ::
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cricri de laranja
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sobre o cru e o cozido
há o uso da metáfora cósmica para expressar a estrutura do mito, como um processo de expansão ((relação com "massa estelar do augúrio", no poema pisada bruta de cabocla
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-69092006000100010 mitológicas, laraia
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https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/viewFile/16072/13748
alimentação necessidade de todos os seres vivo, não exclusiva aos humanos
"Corresponder a uma atitude natural e de caráter instintivo não torna, necessariamente, o ato de alimentar-se algo consciente sob o aspecto nutricional"
algo que enche a alimentação de uma aura de mistério (é a dimensão do sonho)
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todos esses elementos, se elaborados, podem dar origem a um poema-ensaio
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O.R.A.Ç.Ã.O
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23 set 19história da alimentação federal do paraná
a comida como lugar de história
a transmissão do conhecimento culinário dissertação
03 SEt. 19
a vida vivida num vestido rodado :: a pretensão de uma brincadeira alçada pela brandura (sonho lula-bolsonaro-mariopirata
será a brandura a relva representada pelas cócegas
que nos fazEm o escapar da vida seca? a dimensão novinha, então,
da descoberta
do rio-fluxo
da liRa
flor
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rta? pois essa minha linha escrita imita um rio dáfrica, despoluído de infecções ou arrogância
("vida seca" que remete à canção da sereia, sobre buscar o sertão para se encontrar?
26 ago. 19
cora coralina: a poética do sabor
a poesia gastronômica de cora coralina: a doçaria, o regional e a identidade
"Este artigo pretende elevar a percepção do comensal em relação às possibilidades do alimento, por meio da exploração da memória gustativa, do afeto e também da poesia de Cora Coralina."
19 ago. 19
feijoada: breve hisTória de uma instiTuição comestíVel
comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação
adaptabilidade de linhagens de feijão
abre meu apetite esse trecho:
Para Câmara Cascudo, a feijoada não é um simples prato, mas sim um cardápio inteiro. No Rio Grande do Sul, como nos lembra o pesquisador Carlos Ditadi, ela é servida como prato de inverno. No Rio de Janeiro, vai à mesa de verão a verão, todas as sextas-feiras, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais sofisticados. O que vale mesmo é a ocasião: uma comemoração, uma confraternização, a antecipação do fim-de-semana no centro financeiro carioca, ou até mesmo uma simples reunião de amigos no domingo."
do ponto de vista da convivência, da sociabilidade, dos afetos, talvez não se conheça, no interior da cultura, brandura maior que a da cozinha ::
"A comensalidade é a prática de comer junto" :: tudo o que se faz junto, em sociedade, se funcionar como metáfora do que se faz junto à mesa, pode soar sagrado e, portanto, carregado de força vivificadora ::
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"O alimento é o primeiro e o maior dos paradigmas do comportamento moral, ou seja, da aquisição de autocontrole. Desde o aprendizado do choro para a obtenção do seio materno até a introjeção de todas as regras dos horários, das quantidades e das qualidades dos alimentos, das formas de sua ingestão, que o alimento marca a formação das regras na infância. Mais tarde, o disciplinamento alimentar envolve o aprendizado do autocontrole na busca da justa medida, de um certo “caminho do meio” entre os extremos patológicos da anorexia e da bulimia." p. 74
comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação
((há uma relação dessa disciplina com a disciplina para o processo, não alimentar, mas semiótico, de elaboração de sentidos :: a disciplina para produzir música, por exemplo :: se a necessidade de controlar a ingestão alimentar existe, igualmente ocorre a necessidade de uma disciplina para o desenvolvimento linguístico da pessoa, tanto mais desenvolvido quanto maior o autocontrole desenvolvido, como nos casos de aprender um instrumento musical ou dominar uma disciplina teórica :: ao mesmo tempo, há o autocontrole para as relações que envolvem a sexualidade, seja ou não genital :: as correlações entre o sexo genital e a genitalidade disfarçada, escamoteada, nas relações de parentesco (pais, filhos, contraparentes etc.), por exemplo :: sinto que essa última depende do desenvolvimento tanto alimentar como simbólico, no processo de autocontrole :: (acrescentado em 27 nov 19 >:>
A expansão da lanchonete, especialmente de algumas cadeias construídas sobre certas marcas, traz consigo um sistema alimentar específico baseado na substituição dos carboidratos complexos (cereais, amidos) por carboidratos simples (açúcares e gorduras), com conseqüências daninhas para a saúde pública e para a ecologia global. p. 75
A concepção vigente por mais de dois mil anos na cultura ocidental foi (e de certa forma, no âmbito da cultura popular ainda é) a da teoria dos humores e da correspondência universal do micro e do macrocosmos. Em tal concepção, o corpo humano, os vegetais, as estrelas, assim como tudo no universo, possui uma correspondência íntima e cifrada, que caberia aos homens descobrir. p. 73
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https://www.youtube.com/watch?v=DI34h-qZPPY SIBA capa do disco inspira +++
a relação com call centers :: o procedimento amoroso de bem relacionar-se destaca para a visão, do objeto, uma possibilidade descritiva :: entender a ligação para o call center como um mundo único e poderoso, onde o sentido é o bem-estar coletivo ::: sensação proporcionada em 02 ago 19, um estar confortável, como deitado numa rede sentidos, talvez uma das malhas do mito sul-riograndense, fios tênues, invisíveis, que nos ligam: o pertencer ao um conjunto de pessoas que usufruem da mesma companhia elétrica, a historicidade de pertencimento :: surpreende o caráter de procura pelo bem-estar coletivo dessas sensações (faria parte do instinto humano de sociabilidade?) :: se destacando uma metáfora gastronômica :: nossas redes imaginárias de vinculação coletiva possuem o aspecto de uma iguaria (como um "biscoito fino"))
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"No Candomblé, no entanto, segundo Lody (2004, p.23) o oferecimento da alimentação religiosa é um fator determinante para que haja a união e preservação dos deuses."
quem oferece pro mal, preserva o mal, o cultiva
página em site sobre comida de santo
fala-se em 600 espécies de inhame :: escrever um poema sobre a diversidade, o que ela representa :: essa diversidade não será, ela mesma, um poemA ? :: sonhar com inhaMe? :: sonhar com um alimento seria uma forma de redenção, ela mesma? ::
características de oxalÁ
"Compartilhar iguarias tanto no imaginário individual quanto no coletivo é um dos fortes símbolos da hospitalidade, desse modo podemos afirmar que a comensalidade guarda um sentido especial de hospitalidade pela atmosfera de acolhimento, alegria e celebração que ela contém."
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mãe é comida, ela mesmA ::
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seio, energia ::
construção, energia ::
construção, energia ::
orixá, cabeça de negra-negro
energia para a associação,
a vida em grupo ::
nada une mais que a comida ::
a relação sensual com a vida,
forma de falo, tornar tudo
espalhado, multiplicado ::
múltiplos grãos ::
bater com o pilão, pau, cajado ::
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santo surra, orixá bate,
retornar ao seio da mãe
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analisa o caso do ofício das baianas do acarajé ::
a ideia de que o bRasil resulta num tipo de alimentação, forjado pela miscigenação ((p. 05 ::
uma culinária brasileira onde existe uma "interdependência entre a cozinha indígena, africana e portuguesa pela miscigenação", defendida por folcloristas "colecionistas"
estabelece-se
uma relação entre alimentação e folclore, e a ideia de que o alimento faz parte do folclore ::
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sobre o cru e o cozido
há o uso da metáfora cósmica para expressar a estrutura do mito, como um processo de expansão ((relação com "massa estelar do augúrio", no poema pisada bruta de cabocla
Conceito de Massa Estelar
A expressão Massa Estelar designa todas as massas possíveis de serem atingidas por uma estrela ou objecto estelar. Apesar do intervalo de massas concebível ser extraordinariamente extenso (podendo ir da massa de um átomo de hidrogénio à massa de toda uma galáxia), a faixa de massas permitida para uma estrela é muito menor não permitindo variações superiores a um factor de mil. De facto, as estrelas não poderão ter massas inferiores a 8% da massa solar nem superiores cerca de cem vezes a massa solar. Abaixo deste limite a força gravitacional gerada pelo objecto celeste gasoso não é suficiente para sustentar a fusão nuclear e estaremos perante uma espécie de estrela falhada denominada anã castanha. No outro extremo, objectos celestes gasosos com massas superiores ao limite permitido são altamente instáveis, destruindo-se inevitavelmente a si próprios. Uma de duas situações poderá ocorrer: ou a estrela gera tanta energia para suportar a pressão da gravidade que se rasga a si própria ou então entra num colapso gravitacional catastrófico, cedendo ao seu próprio peso e transformando-se num buraco negro.
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alimentação necessidade de todos os seres vivo, não exclusiva aos humanos
"Corresponder a uma atitude natural e de caráter instintivo não torna, necessariamente, o ato de alimentar-se algo consciente sob o aspecto nutricional"
algo que enche a alimentação de uma aura de mistério (é a dimensão do sonho)
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todos esses elementos, se elaborados, podem dar origem a um poema-ensaio
a comida, em todas as suas etapas, como metáfora: sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-
-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-
começo de história
Em O homem e o cavalo, de 1934, pela boca do personagem-cineasta Eisenstein, (Oswald de Andrade) julgou ter dado cabo da magia; durante o processo de auto-desestalinização — mais um auto-da-fé purificador de que foi pródiga a sua existência — a ela retornou, sob a denominação de "sentimento órfico", que acabou por identificar não tanto com o absurdo existencial, mas com o último reduto-núcleo insolúvel, inexplicável, intransferível, introduzível, irracional, do homem. Fiel a si mesmo, porém, ainda empreendeu uma última cavalgada quixotesca, apontando, com a lança trêmula, para uma constelação de utopias.
-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-
|||sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação|||
começo de história
Em O homem e o cavalo, de 1934, pela boca do personagem-cineasta Eisenstein, (Oswald de Andrade) julgou ter dado cabo da magia; durante o processo de auto-desestalinização — mais um auto-da-fé purificador de que foi pródiga a sua existência — a ela retornou, sob a denominação de "sentimento órfico", que acabou por identificar não tanto com o absurdo existencial, mas com o último reduto-núcleo insolúvel, inexplicável, intransferível, introduzível, irracional, do homem. Fiel a si mesmo, porém, ainda empreendeu uma última cavalgada quixotesca, apontando, com a lança trêmula, para uma constelação de utopias.
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