gastronomia e gilberto freyre

exu elepô, o dono do dendê

o dendê também pode ser visto como o sangue africano, ou aquele esperma alaranjado que jorra do magnífico pênis de exu - o orixá essencialmente afeto ao movimento e à fertilidade - movimento das coisas da natureza e das relações homens natureza.

 

 sal rosa do himalaia

O sangue

Nos braços.

Eu havia

Ido

Ajudar

A vaca

A parir.

Ô bovino

Parlante.

Vamos

Ouvir

A vaca.

Ela é tão

Grande.

Ninguém

Como esse

Gado.

De todas

As vacas,

Haverá

Uma, dona

Do sábio

Leite?

><

e se pudéssemos nos doar como alimentos? :: homenagem ao espírito são :: hierarquia essencial da alma: rebaixar-se :: "o servo é posto a serviço" ::

 uma teologia que envolve estudar reações químicas :: não é surpreendente? ::

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ora, eu vou através dos alimentos, milhares de elementos agrupados em corpos, me transportar, numa fusão de corpos,

meu sorriso, reconhecível, entre milhares de elementos, misturado, como poeira dos corpos, gordura, hímen,

sêmen, ectoplasma, andrógino :: yin, yan, região de carboidratos moles, combustão, fogo, eróticos enlaces pirotécnicos-tecnológicos ::

orgânicos :: cadenciado como massa flutuante, farinha, erótico :: cheiro de flor, riscado, hominizado, orixá erótico, perto do

vale da comunhão com origens óbvias de toda a matéria óbvia viva ::

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esfregar-se na terra, união onírica em um distante casamento :: habitar aluviões, sentir seu querer íntimo, a propriedade inteira de sua obsessão, quiçá seu cósmico martírio :: as pedras, os lugares pequenos, como rebentos de meu auscultar poderoso :: a vossoroca, a greta, o trabalho, a canga para um boi como eu, mítico, vassalo ::

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> serpente

A serpente, em algumas culturas indígenas, desempenha, dessa forma, o papel de símbolo, é como um instrumento de orientação desses povos, que, para Warburg, situam-se em um meio termo, entre a magia e o logos, em um estado de hibridez e transição. “Entre a cultura do toque e a do pensamento há a cultura da conexão simbólica [...]” (WARBURG, 2005, p. 16). 

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a coZinha é uma biblioTeca

 ─ a cozinha do Candomblé é uma biblioteca, você aprende tudo dentro da cozinha [...] se você estiver dentro da cozinha lavando um copo, você aprende. Você aprende tudo, porque tudo parte da cozinha, o ebó vem da cozinha, [o] limpar de um bicho vem da cozinha, o pai de santo entra na cozinha para ver como estão as coisas e do nada sai o aprendizado. Ele fala ‘sabe por que você está mexendo nessa folha? Essa folha foi assim, assim e assim’ [até] se você fizer um café você aprende alguma coisa, tudo parte da cozinha (IAÔ DE OXUM). 

Gosto da ideia da biblioteca, no sentido de que podemos pensar a cozinha de um terreiro enquanto um espaço onde estão ordenadas e catalogadas coleções de conhecimentos. Porém, diferente dos livros ordenados e dispostos em estantes, os saberes produzidos e acionados dentro da cozinha de santo são saberes que circulam e que estão em constante movimento. Em última instância, é no movimentar- -se que os filhos de santo aprendem, assim, o conhecimento que parte da cozinha, ou que nela é desenvolvido, se dá na medida em que o filho ou filha de santo está trabalhando em outras palavras, se você estiver dentro da cozinha lavando um copo, você aprende. Sendo, portanto, o trabalho dentro do terreiro a mola propulsora do conhecimento.

 os meios rural e urbano são ligados pela fome ::

corto a laranja e a primeira impressão é a da substância da fruta por meio do gostoso aroma :: comunicação pura :: a fruta fala? :: não :: mas no nível mais elementar da composição química há uma relação entre suas propriedades e meu olfato :: nesse nível, mais químico que linguístico a comunicação é mágica, mítica :: ((sobre ideia para estudo de nutrientes

que mágica é essa :: a mágica de uma forma de sedução, e também de combate :: jogo e resistÊncia :: no nível mais elementar da química das composições ::

ao estudar a fotossíntese, percebo: não haveria uma santidade das plantas, por serem elas a base da cadeia alimentar do planeta? ::

e mais: a fotossíntese, ela mesma, não seria o primeiro de todos os cozinhares, utilizando água, a calor (luz do sol) e um uma espécie de ingrediente básico (dióxido de carbono) para gerar nutrição (glicose etc.) ::

ora, se uma espécie vegetal é autotrófica, no seu processo, um cozinhar, há naquilo ali o que ocorre nos restaurantes (kkkk) ::

fatuMbi

 Fatumbi, em princípio, n80 era uma pessoa religiosa, pelo menos à primeira vista, nem um colecionador de arte ou de qualquer objeto, nem um pesquisador voltado para a aplicação de teorias. O seu interesse principal eram as pessoas. na sua dimensão histórica e no seu contexto sociocultural, que criavam os objetos de arte, utilizados na sua vida cotidiana e sua religião. e a dignidade que eles ganhavam a partir de sua religião, motivo que ele sempre ressaltava quando falava sobre o Candomblé baiano."

as pessoas, do convívio, próximo ou distante, é que trazem novos conhecimentos, por nos desalojarem ++ o importante é sempre oferecer, ofertar, comer juntos >>< 

((palavras e imagem que compõem um objeto de arte para a minha religiÃo

 tópico um: a preocupação com o comer de cada um :: ensaio com os membros da casa :: uma vergonha inicial de dedicar-me a esse tipo de pesquisa já revela que ele envolve uma atitude de carinho e desprendimento ::

1.c

frutas, arroz integral, filé de peito

2.d

3.a

4.t

5.e

6.v

><

eu deixaria de ser um marginal, se me dedicasse a um aprofundamento daquilo que aprendi nos últimos anos, por meio do estudo da comida? ::

sobre pierre verger

a atitude de servir, ao que parece, de ofertar, exige doação e desprendimento :: o que me diz, intuitivamente, que se trata de um ponto fraco a ajustar, por meio do cuidado com o processamento do assunto alimentação aqui em casa, em todos os seus amplos aspectos :: e o que parece mais importante: vencer o cansaço, não demonstrar desÂnimo :: muito pelo contrário: esse deve ser o meu principal meio de ânimo, vida, prazer :: ao que se atingiria um aspecto branco, de doação :: por consequência, no lugar de me satisfazer com o desenvolvimento de minhas orientações intelectuais, eu me dedicaria ao próximo, assim como acontece com o estudo de cada integrante da casa em seus aspectos culturais ::

><

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texto fala da globalização modernizadora, atualizando os hábitos alimentares :: fala em transformação de um antigo ritual de comunicação, a refeição realizada em conjunto ou família, para uma mera operação de reabastecimento ::

a característica principal desse processo é a realização de refeições fora de casa, ou seja, fora do âmbito doméstico :: no mundo, há uma mcdonaldização :: no bRasil, surge a comida a quilo, como alternativa de comida barata que lembre a comida caseira :: salta a informação de que é desejável lembrar às pessoas o ambiente domético, através da comida, que será mias apreciada se for caseira ::

"O self service por quilo é, hoje, a representação de se pagar menos por algo que é

bom, do preço acessível, da facilidade, mas, da resistência ao fast-food focado nos lanches

rápidos. É a combinação entre os indivíduos e suas fabulações gastronômicas e o poder

aquisitivo61. Assim, a comida por quilo, trouxe facilidades, como a redução do tempo da

refeição, pois seu gasto ocorre conforme a disposição finannceira e facilidade de acesso,

deixando de ser modismo para tornar-se hábito de consumo" >< texto história da alimentação universidade federal do paraná

no caso, ao adentrar no mundo alimentação, pelo viés caboclo, é como se eu precisa mudar minhas referências de escolas e mestres, e também a perspectiva de vida e futuro e de vida na cidade :: surge, portanto, um novo ser, enquanto amor devotado a uma vida realmente suave :: mais do que uma nova profissão, portanto, surge uma nova vida, livre dos excessos antigos e que repercutiam uma vaidade exagerada :: laços com maria :: humildemente :: o noivo ganha ovos de moça :: diz respeito, diretamente, ao mito ovariano :: ao beijo de moça de governará o povo ::

“O candomblé nasce numa cozinha. [...] A culinária é muito forte, a própria energia de cozinhar! O orixá acredita que no que você cozinha, você puxa todas as a energia do alimento. Você apura a energia. (Pai Bal de Oxalá)

https://monografias.ufrn.br/jspui/bitstream/123456789/2249/1/TCC%20corrigido.pdf

o rio cultuado como corporificação do orixá era o sítio, local de adoração, onde se deixava a oferenda :: assim o é com exu, na encruzilhaDa, e aqui, nessas vias digitais em suas cruZadas ::

os oriXás e a natuReza, prandi

Sentar-se à mesa é uma maneira de agregar e unir socialmente um grupo; porém num ambiente religioso, este ato toma outra dimensão. Não só compartilho do espaço (mesa) com meus pares, mas reparto também com os deuses a condição da divindade estabelecendo e afirmando a comunhão do grupo. Comer e beber juntos indica uma relação de igualdade.

aqui

caçarolA do joca, antonina, paraná

perfil no face

matéria em blog de gasTRonomia

sobre o barrEado

http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/artigos/Artigos_PDF/Artigo%20Cilene%20Ribeiro.pdf



Contreras cita que o que se objetiva a partir desta década não é mais a confraternização44, mas a economia de tempo. No momento em que as refeições são destituídas desta função de reunir e solidificar laços afetivos alguns autores se perguntam sobre consequências dessa nova “evolução” 45, fator que definiu reflexos na alimentação do nosso dia-a-dia e que Franco chamou de MacDonaldização o processo caracterizado pelo fim da função social da refeição, que perde “elementos de ritual de comunicação e intercâmbio humano, transformando-se em mera operação de reabastecimento”46. Santos reforça que estudos têm demonstrado que o fast food delineou um novo padrão alimentar

aqui, um fator de alienação, que ressalta no dia em que descubro minha atitude desalienante do trabalho a partir da postura de "jogo" e de "ludicidade", intercâmbio do trabalho com a brincadeira :: no caso da alimentação, também ressurge o ritual, o poder da significação mítica, o milagre da multiplicação da vida, como no rosto daquela parteira no quadro da negra, na entrada da cozinha da terra santa

ORAÇÃO 25 jul 19

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O.R.A.Ç.Ã.O

""

(de eu so uMa antologia, fernando peSSoa>>)

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23 set 19


história da alimentação federal do paraná

a comida como lugar de história

a transmissão do conhecimento culinário dissertação


03 SEt. 19


a vida vivida num vestido rodado :: a pretensão de uma brincadeira alçada pela brandura (sonho lula-bolsonaro-mariopirata
                                        será a brandura a relva representada pelas cócegas
que nos fazEm o escapar da vida seca? a dimensão novinha, então,
da descoberta
do rio-fluxo
da liRa
flor
ab
e
rta? pois essa minha linha escrita imita um rio dáfrica, despoluído de infecções ou arrogância

("vida seca" que remete à canção da sereia, sobre buscar o sertão para se encontrar?

26 ago. 19
cora coralina: a poética do sabor


a poesia gastronômica de cora coralina: a doçaria, o regional e a identidade

"Este artigo pretende elevar a percepção do comensal em relação às possibilidades do alimento, por meio da exploração da memória gustativa, do afeto e também da poesia de Cora Coralina."


19 ago. 19

feijoada: breve hisTória de uma instiTuição comestíVel
comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação
adaptabilidade de linhagens de feijão

abre meu apetite esse trecho:

Para Câmara Cascudo, a feijoada não é um simples prato, mas sim um cardápio inteiro. No Rio Grande do Sul, como nos lembra o pesquisador Carlos Ditadi, ela é servida como prato de inverno. No Rio de Janeiro, vai à mesa de verão a verão, todas as sextas-feiras, dos botecos mais baratos aos restaurantes mais sofisticados. O que vale mesmo é a ocasião: uma comemoração, uma confraternização, a antecipação do fim-de-semana no centro financeiro carioca, ou até mesmo uma simples reunião de amigos no domingo."




do ponto de vista da convivência, da sociabilidade, dos afetos, talvez não se conheça, no interior da cultura, brandura maior que a da cozinha ::


"A comensalidade é a prática de comer junto" :: tudo o que se faz junto, em sociedade, se funcionar como metáfora do que se faz junto à mesa, pode soar sagrado e, portanto, carregado de força vivificadora ::


22 ago. 19

 "O alimento é o primeiro e o maior dos paradigmas do comportamento moral, ou seja, da aquisição de autocontrole. Desde o aprendizado do choro para a obtenção do seio materno até a introjeção de todas as regras dos horários, das quantidades e das qualidades dos alimentos, das formas de sua ingestão, que o alimento marca a formação das regras na infância. Mais tarde, o disciplinamento alimentar envolve o aprendizado do autocontrole na busca da justa medida, de um certo “caminho do meio” entre os extremos patológicos da anorexia e da bulimia." p. 74
comida e sociedade: significados sociais na história da alimentação

((há uma relação dessa disciplina com a disciplina para o processo, não alimentar, mas semiótico, de elaboração de sentidos :: a disciplina para produzir música, por exemplo :: se a necessidade de controlar a ingestão alimentar existe, igualmente ocorre a necessidade de uma disciplina para o desenvolvimento linguístico da pessoa, tanto mais desenvolvido quanto maior o autocontrole desenvolvido, como nos casos de aprender um instrumento musical ou dominar uma disciplina teórica :: ao mesmo tempo, há o autocontrole para as relações que envolvem a sexualidade, seja ou não genital :: as correlações entre o sexo genital e a genitalidade disfarçada, escamoteada, nas relações de parentesco (pais, filhos, contraparentes etc.), por exemplo :: sinto que essa última depende do desenvolvimento tanto alimentar como simbólico, no processo de autocontrole :: (acrescentado em 27 nov 19 >:>


A expansão da lanchonete, especialmente de algumas cadeias construídas sobre certas marcas, traz consigo um sistema alimentar específico baseado na substituição dos carboidratos complexos (cereais, amidos) por carboidratos simples (açúcares e gorduras), com conseqüências daninhas para a saúde pública e para a ecologia global. p. 75


A concepção vigente por mais de dois mil anos na cultura ocidental foi (e de certa forma, no âmbito da cultura popular ainda é) a da teoria dos humores e da correspondência universal do micro e do macrocosmos. Em tal concepção, o corpo humano, os vegetais, as estrelas, assim como tudo no universo, possui uma correspondência íntima e cifrada, que caberia aos homens descobrir. p. 73

saquê



25 jul. 19

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29 jul. 19
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“Iyán ogún odún a máa jó ni lówó”, Beniste (2005. p.38) que na tradução da língua nagô significa” que um pedaço de inhame de 20 anos atrás ainda pode estar quente, ainda pode ser tocado” significando que os atos hospitaleiros podem ser retribuídos independentes da noção de tempo que conhecemos. Essa tradução demonstra e representa a base dos valores do Candomblé; a construção de laços e dos vínculos ao longo do tempo. Contém a essência da hospitalidade dessa religião, como são estabelecidas as redes de relações entre os membros de um terreiro, a relação desses membros com os Orixás, os convidados, e o comprometimento que envolve o grupo e a religião.

https://www.youtube.com/watch?v=DI34h-qZPPY SIBA capa do disco inspira +++

a relação com call centers :: o procedimento amoroso de bem relacionar-se destaca para a visão, do objeto, uma possibilidade descritiva :: entender a ligação para o call center como um mundo único e poderoso, onde o sentido é o bem-estar coletivo ::: sensação proporcionada em 02 ago 19, um estar confortável, como deitado numa rede sentidos, talvez uma das malhas do mito sul-riograndense, fios tênues, invisíveis, que nos ligam: o pertencer ao um conjunto de pessoas que usufruem da mesma companhia elétrica, a historicidade de pertencimento :: surpreende o caráter de procura pelo bem-estar coletivo dessas sensações (faria parte do instinto humano de sociabilidade?) :: se destacando uma metáfora gastronômica :: nossas redes imaginárias de vinculação coletiva possuem o aspecto de uma iguaria (como um "biscoito fino"))


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comensaliDade no terreiro de candomblÉ



"No Candomblé, no entanto, segundo Lody (2004, p.23) o oferecimento da alimentação religiosa é um fator determinante para que haja a união e preservação dos deuses."

quem oferece pro mal, preserva o mal, o cultiva


página em site sobre comida de santo



fala-se em 600 espécies de inhame :: escrever um poema sobre a diversidade, o que ela representa :: essa diversidade não será, ela mesma, um poemA ? :: sonhar com inhaMe? :: sonhar com um alimento seria uma forma de redenção, ela mesma? ::



características de oxalÁ




"Compartilhar iguarias tanto no imaginário individual quanto no coletivo é um dos fortes símbolos da hospitalidade, desse modo podemos afirmar que a comensalidade guarda um sentido especial de hospitalidade pela atmosfera de acolhimento, alegria e celebração que ela contém."









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a relva sonha nossa liberdaDe,
o seio da mãe ::
uma inhaMe enfeita a teta da mãE ::
mãe é comida, ela mesmA ::
manda na vida
manda a vida pra frEnte ::
seio, energia ::
construção, energia ::
construção, energia ::
orixá, cabeça de negra-negro
energia para a associação,
a vida em grupo ::
nada une mais que a comida ::
a relação sensual com a vida,
forma de falo, tornar tudo
espalhado, multiplicado ::
múltiplos grãos ::
bater com o pilão, pau, cajado ::



apanhar para ter vida,
sentir-se desmanchado
santo surra, orixá bate,
retornar ao seio da mãe
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assimilar o alimento é juntar-se ao animal-vegetal comido




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25 jul. 19
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comida de santo, comida típica



a comida típica como fator de definição da identidade nacional :: o que pensar sobre isso? :: o artigo estudado

analisa o caso do ofício das baianas do acarajé ::



a ideia de que o bRasil resulta num tipo de alimentação, forjado pela miscigenação  ((p. 05 ::

uma culinária brasileira onde existe uma "interdependência entre a cozinha indígena, africana e portuguesa pela miscigenação", defendida por folcloristas "colecionistas"


estabelece-se

uma relação entre alimentação e folclore, e a ideia de que o alimento faz parte do folclore ::


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cricri de laranja



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sobre o cru e o cozido
há o uso da metáfora cósmica para expressar a estrutura do mito, como um processo de expansão ((relação com "massa estelar do augúrio", no poema pisada bruta de cabocla

Conceito de Massa Estelar

A expressão Massa Estelar designa todas as massas possíveis de serem atingidas por uma estrela ou objecto estelar. Apesar do intervalo de massas concebível ser extraordinariamente extenso (podendo ir da massa de um átomo de hidrogénio à massa de toda uma galáxia), a faixa de massas permitida para uma estrela é muito menor não permitindo variações superiores a um factor de mil. De facto, as estrelas não poderão ter massas inferiores a 8% da massa solar nem superiores cerca de cem vezes a massa solar. Abaixo deste limite a força gravitacional gerada pelo objecto celeste gasoso não é suficiente para sustentar a fusão nuclear e estaremos perante uma espécie de estrela falhada denominada anã castanha. No outro extremo, objectos celestes gasosos com massas superiores ao limite permitido são altamente instáveis, destruindo-se inevitavelmente a si próprios. Uma de duas situações poderá ocorrer: ou a estrela gera tanta energia para suportar a pressão da gravidade que se rasga a si própria ou então entra num colapso gravitacional catastrófico, cedendo ao seu próprio peso e transformando-se num buraco negro.

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-69092006000100010 mitológicas, laraia








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https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/viewFile/16072/13748


alimentação necessidade de todos os seres vivo, não exclusiva aos humanos


"Corresponder a uma atitude natural e de caráter instintivo não torna, necessariamente, o ato de alimentar-se algo consciente sob o aspecto nutricional"

algo que enche a alimentação de uma aura de mistério (é a dimensão do sonho)


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todos esses elementos, se elaborados, podem dar origem a um poema-ensaio

a comida, em todas as suas etapas, como metáfora: sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-




-sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação-

|||sonho, cultivo, preparo, degustação, assimilação|||

começo de história



Em O homem e o cavalo, de 1934, pela boca do personagem-cineasta Eisenstein, (Oswald de Andrade) julgou ter dado cabo da magia; durante o processo de auto-desestalinização — mais um auto-da-fé purificador de que foi pródiga a sua existência — a ela retornou, sob a denominação de "sentimento órfico", que acabou por identificar não tanto com o absurdo existencial, mas com o último reduto-núcleo insolúvel, inexplicável, intransferível, introduzível, irracional, do homem. Fiel a si mesmo, porém, ainda empreendeu uma última cavalgada quixotesca, apontando, com a lança trêmula, para uma constelação de utopias.

4 receitas de nhoque, destemperadoS

doCes

faz o pão ::
faz o amor
animal ::
faz em porções
bem acabadas
pra o olfato
animal ::
faz a ponte
com o cérebro
do camelo,
do cachorro,
do pássaro ::
faz com caminho
o cuidado
ao pássaro ::
caminho
de árduas
divagações :: (07 set 19]]]

pareço encontrar uma outra forma de amar, na multiplicidade do complexo feminino, em relação íntima com o ato de alimentar :: uma forma por mim desconhecida, tão desconhecida quanto recompensadora :: uma forma adicional, de incremento ao que sou :: uma laboriosidade a la cora coralina, desapegada de intenções renovadoras ou de destruição :: uma forma, secreta, apenas reprodutora, que me custa o sacrifício total de minhas outras demonstrações de amor :: mas, sendo eu poeta, como não interessar por sua possibilidade, enquanto mundo novo, enquanto descoberta? <<na senda dessa última afirmação, lembro-me do filme do caeTano, "cinema falado", cuja postagem no youtube menciona seu autor, caeTano, como alguém vivamente interessado por tudo que se moVe a sua volTa :: ((observação sobre o filme de caEtano acrescentada em 11 maio 2020 ::

10 receitas doces tudo gostoso

favelado investidor

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favelado investidor